水果的種類很多，依構造和特性大致可將水果分為五類：

漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質。如葡萄、蕃茄等。
瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，如西瓜、哈密瓜等。
橘果：外皮含油泡，內果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
核果：內果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。
仁果：花扥發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，裡面有種子，如蘋果、梨等。

漿果類：葡萄、蕃茄、提子
瓜果類：西瓜、哈密瓜、香瓜
橘果類：橙、橘子、柚子
核果類：桃、李子、杏，仁果：梨、蘋果。

按味性分：寒性水果，溫性水果，熱性水果。
寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。
溫性水果：蘋果、橘子、橙子
熱性水果：荔枝、龍眼。

營養成分的分類編輯本段

水果中含量最多的是水分，一般在70%!+90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質，是營養價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。水果中也含有有機酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%!+0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利於大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。當提到維生素C時，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認為，隻要經常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，b(猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩定的。在貯藏 、加工和烹調時，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質，保持人體的酸鹼平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物還可以幫助寶寶提高免疫力，使寶寶不易生病，受到年輕父母們的青睞。但家庭自制果汁不但耗時、麻煩，而且在加工過程中容易損失部分營養素（如維生素C等）。其實每種水果都有它特殊的保健功效，如果選擇正確的話效果絲毫不遜於任何保健品。

水果與美容編輯本段

 當您花去大量金錢購買美容用品時，可否知道您身邊的很多新鮮水果就是很好的美容用品？而用新鮮水果經適當調配后制成的面膜對您面部的皮膚更有直接的保護，滋養等作用。

新鮮水果制成的面膜大都有使面部皮膚細嫩,清爽,白膩的功效。比如制作方法十分簡便的香蕉面膜，隻需將一隻香蕉去皮搗爛后直接敷於面部。長期使用可使面部皮膚細嫩，清爽，特別適用於干性或敏感性皮膚。再如檸檬汁面膜，將一個鮮檸檬榨汁后加適量的水，再加入大量面粉調成膏狀后敷面；或方便些，直接將一片鮮檸檬貼於面部，十幾分鐘后取下。這同樣可以使面部皮膚清爽，潤滑，細嫩，長期使用更可延緩衰老。

頑固地爬在您臉上的雀斑，黑斑，暗瘡等肯定使您十分煩惱。而新鮮水果制的面膜有去斑的功效，長期使用會有您意想不到的效果。方法簡便的蘋果面膜，將蘋果切塊搗泥，干性皮膚加些牛奶或植物油，油性皮膚加些蛋清，就可直接敷面；藩茄汁面膜，隻需將藩茄壓爛取汁，加入少量蜂蜜，再加入面粉調成膏狀即可敷面。非常適用於干性皮膚的橄欖油面膜，將橄欖油加熱至微溫，加入少量蜂蜜，將一塊柔軟的紗佈浸入油中取出后即可敷面。

自制的水果面膜既經濟實惠，又方便，更會有意想不到的美容效果。

水果與藝術編輯本段

美味的水果拼盤

水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。

在寒冷的冬季，你在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢，下面由我向大家推介一款水果拼盤的做法，請你看完后也親自動動手，孝敬孝敬你的家人,記住了嗎?

你需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鐘，燒的時間大約是10到20分鐘。

准備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋裡，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鐘；將其攪拌；倒在盆裡冷卻,大功告成。
 

怎樣識別水果質量編輯本段

購買水果應從以下幾個方面入手

1、大小
蘋果、梨、桃等的個頭分大、中、小型，果大說明發育正常，能體現出該品種的風味。反之，果型越小風味越差。但果子太大，肉質較鬆，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無核白葡萄等個頭雖小，風味甚佳。所以還應憑經驗。

2、顏色
水果成熟與否，顏色是重要標志。如桔柑，成熟后一般底色發黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風味差。香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上呈黑點，則表明熟過頭了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。但有些品種，如綠化三號桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。

3、看水果表面
這是觀察果實品質最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細膩光滑、富有光澤的水果，一般質量較好。有些水果表面雖有果鏽，但對質量無影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。

4、聞香氣
多數成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實中含揮發油的原因。毫無香氣說明水果不太成熟。

水果常識編輯本段

一日一蘋果

"一日一蘋果，醫生遠離我。"在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養價值卻不容小覷。中醫相信它可"生津潤肺，健脾開胃"；營養學上的分析，指出蘋果含有最多果糖，並含有多種有機酸、果膠及微量元素。蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。法國人做過一項實驗，讓一組身體健康的中年男女每日進食兩、三個蘋果，一個月后，量度他們體內膽固醇水平，發現80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL又叫壞膽固醇）都降低了；同時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻有所增加。蘋果對於心血管的幫助可見一斑。

蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調理腸胃，因為它的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。蘋果營養豐富，熱量不高，甚受減肥者歡迎。 食療方面，用蘋果皮加姜數片煮水喝，可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒，更有強化和潤肺潤胃之效。秋季糖水，用蘋果、梨子數個，加百合1兩(30克)，石斛5錢(15克)，南北杏3錢(9克)，可潤肺止咳。

吃木瓜幫助消化

木瓜其實很有益，但有些人嫌它味道不好，所以堅持不吃。木瓜在中國素有"萬壽果"之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至於原因，古書並沒有明言，但估計與其內含酵素有關。據悉，木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗証。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。

醫書雲："脾為后天之本"，吃水果能幫助消化和吸收，進而鞏固脾胃，實在合算。以醫理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。中藥也有一味"木瓜"，但此木瓜乃"川木瓜"，又稱"宣木瓜"，非水果檔擺賣的\"番木瓜"。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是祛濕痺，舒筋活絡，對於風濕痛患者最適宜。至於番木瓜，生吃能紓緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或晒干研粉，可驅虫。而最為人知的，應為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。

多吃西瓜的利弊

西瓜有名"天生白虎湯"，性質寒涼，胃寒、孕婦固然不宜；身體雖略帶燥熱，但底子虛寒之人，亦不可多吃。否則，易暈眩作悶。真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強壯而實熱之人。實熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進食西瓜。不慎吃多了見暈作悶，可含一片生姜解救。身體不太強壯而又想借西瓜利濕解暑，可用翠衣(即西瓜皮)、蓮葉、蓮蓬為主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清熱瀉火湯。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加強健脾效果。

清熱佳品梨子

梨子自古被尊為"百果之宗"，可以治咳潤肺。可惜大家隻知其功效，而忽略其性質是否適合自己的體質。梨子不錯能清心潤肺，但它性質帶寒，體質虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者放湯，或與藥材清燉亦可。最流行的梨子食療方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬湯，對於聲沙口干頗有效用。但要注意，此方中的梨子帶寒，雪耳偏涼，較適合本身帶實熱，或有虛火需要清熱之人。如屬身體虛寒，可不用雪耳。若以此方稍加變化，配川貝母3錢(9克)煮湯，可加強補肺氣的功效。如配百合，則可養陰安神。

說到梨子偏寒這問題，研究得深入一點，可知不同種類的梨子性寒程度亦有異。例如我們常吃的天鴨梨偏寒，跟小巧玲瓏的香梨和個子較大的貢梨性質差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則更寒涼。

芒果也有藥用價值

芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿卜素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸后胸口翳悶，不妨將芒果當"藥"。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。"濕"是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之"濕"，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這想法則屬過慮。芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉痒痰白)者應避免進食，以免令喉頭痕痒。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的后遺症，可即時用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果干解饞，既開胃又消滯。

奇異果防癌有道

奇異果，即kiwifruit，很多人以為是新西蘭特產，其實它的祖籍是中國，原名b(猴桃，一個世紀以前才引進入新西蘭。今日，奇異果供應商大力宣傳奇異果含豐富維生素C，此言非虛。據分析，每100克新鮮奇異果肉便含有100至300毫克(甚至超過400毫克)維生素C，比蘋果高出20至80倍，比柑桔則高5至10倍。難怪將奇異果列為抗癌水果，因為維生素C這種抗氧化物能有效阻止致癌物質亞硝酸胺在人體內形成。河南科學家曾做過一項實驗：日服900毫克維生素C，尿中亞硝酸胺含量下降60%。 關於b(猴桃的藥用價值，中國歷代醫書均有記載，認為它能"調中下氣"，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。民間驗方，用b(猴桃60克去皮生吃，能治內熱心煩，並防治壞血病、高血壓、心血管病、癌症等。究其藥理作用，乃其維生素C能阻止致癌物質亞硝胺形成，其果肉又能降低血中膽固醇及三酸甘油脂。據說b(猴桃對於醫治消化道癌症和肺癌別有一手。

b(猴桃的根也有藥用功效。奇異果對某些人來說，果味似乎是濃一點，食后有苦澀之感，咳嗽時進食可能會加重病情，但這是否過敏，則不得而知。

果后山竹性至寒

榴連和山竹在水果中，分別稱王稱后。不過，屬性卻剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。所謂寒者熱之，熱者寒之，體質素來偏寒者，若不理會體質而過量進食寒涼之物，例如山竹，定會令身體感到不適。

其實山竹性寒，體質虛寒者少吃尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶解之。

菠蘿(鳳梨)可生津和胃說

菠蘿是在十六世紀由巴西傳入中國華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進食欲，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、維他命等營養素，甚受歡迎。菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動，所以有些人吃過菠蘿后很快要上廁所。從醫理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會腹瀉，更可幫助止瀉。古代醫學家李時珍更認為，菠蘿可"健脾胃、固元氣"。這看法與現代科學分析相同。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質，幫助消化。不過，有一點要注意的是某些人會對菠蘿過敏，因此有些西醫會奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。即使是一般人，也得將削皮后的菠蘿浸鹽水，讓部分有機酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿后感到喉部不適，就是過敏征狀，應立即停止進食，並喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

虛寒進補吃榴連

榴連有甚麼好？捧場客愛其韻味獨特，厭惡者卻遠聞其味也會避開。其實，論營養，這果中之王可說最全面，隻不過它性質熱而滯，未必人人宜吃。癌病患者或康復者便更須小心，免得貪一時口福而招致病情惡化。從醫理上去分析，患癌之人無論身體多麼虛弱，始終帶點熱毒。同一道理，患皮膚病或陰虛肝熱者，亦最好戒吃榴連，免招煩惱。最幸運的，可算是嗜吃榴連，而體質又屬虛寒之輩。因為榴連性熱，恰能壯陽助火。假如產后虛寒。不妨以此作補品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦有人虛火旺，面紅口干睡不著，如屬后者，還是改吃櫻桃(車厘子)好了。如不慎榴連吃過量，以致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹，應立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴連之熱。

惹火尤物話荔枝

俗語謂："一啖荔枝三把火"，別以為是夸大其辭，對於陰虛肝熱者來說，真是証據確鑿。荔枝是補血、壯陽火之物，面對這白玉凝脂般的佳果，熱症的人惟有忍忍口。痛風、糖尿患者尤其不宜多吃。假如荔枝吃多了，可服用以下一款茶，可收"降火"之效；用玄參3錢(9克)、麥冬3錢(9克)、燈芯花3個，以3碗水煎成一碗。或者吃性寒的西瓜，喝一碗荷葉冬瓜水，也可稍降過盛之火。傳說荔枝殼煮水可治吃荔枝所致的身體不適，楊貴妃就是用這獨步單方消除惡心、肢軟乏力、頭暈目眩等啖荔枝的后遺症。大家亦不妨一試。實熱或陰虛肝火旺之人，切記少吃荔枝為佳，多吃不妙。體質平和或虛寒者，能飽享嶺南佳果而無后顧之憂。

椰子清潤純誤會

椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子，已能提供一餐好營養。大家對椰子最大的誤會，莫過於以為它清潤。其實椰肉性溫，能補陽火，且能強身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因為椰肉、糯米和雞肉皆滋補，以燉湯方式處理，補益功效更加顯著。不過，依然是老話一句，體內熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發脾氣、口干舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽為清熱清潤的海底椰，其實一樣性溫帶補。要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時，加入其他配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補的黃耳又可中和椰子的溫燥。

前人相信椰子能驅虫，特別是姜片虫。不過，今時今日，這種天然殺虫劑相信沒有多大市場，反而是患寒咳時，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉痒、無痰等征狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地紓緩這些征狀。

請你吃檸檬

被人當場拒絕，戲稱為"吃檸檬"，這種水果味道之酸，不問而知。所以，很少人切開檸檬生吃。不過，若我們曝晒后口渴不止，將檸檬切片含在口中，消暑解渴之效立見，比起清水甚至茶更有效。更鮮為人知的是檸檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。

同是檸檬飲品，檸檬汁和檸檬蜜糖都各有療效，但檸檬茶就差一點。不是說檸檬茶無效，而是紅茶經高溫制成，茶葉中的有效成分兒茶素被破壞，但有害物質卻增多，而且茶中的丹寧酸加上檸檬酸，酸性頗重，有胃病者最好避免飲用，但腸胃無恙者，飯后來一杯檸檬茶，確可幫助消化。某程度上，檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱"宜母子"。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內服外涂均有效果。中國更有研究指出，檸檬有改善子宮前傾、子宮韌帶鬆垂甚至閉經的療效。同是酸澀一族的青檸，則可降血壓降膽固醇、改善心血管病。它和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分，故吃之能降血糖，可說是水果妙"藥"。

龍眼滋補非人人宜吃

龍眼、荔枝論滋補力，兩者不相伯仲，但晒干制成干果后，則以龍眼肉(即桂圓)取勝。原因之一，是荔枝肉性較熱。其二，則是龍眼晒干后，養血安神之效大增，對於心血不足型失眠，有很大的食療效益，遠勝於荔枝隻能壯陽火。不過，無論鮮吃還是晒干煮湯，龍眼都不是人人皆宜。中醫講究食物性味和個人體質的配合，凡有內熱、痰火的人都不應多吃此物。據經驗所得，痛風患者吃過量龍眼，可能會引發關節腫痛，對於本身帶熱的哮喘患者，則會引發肺熱咳嗽。燥熱、有痰火、患皮膚病、胃脹(肝火盛)者，請切記不宜多吃龍眼。如果你體質平和，吃一把龍眼並無問題，血虛者甚至可用桂圓燉紅糖補身。不過，當你外感初起時，就要忌口，因為這種性溫味甘的水果可能會困住內熱，耽擱病情。當你咳嗽時，無論是寒咳或熱咳，亦請忌口，因為龍眼的特性，能令內熱更盛、虛寒升級。所謂食療，其實就是"食"得對才有"療"效。如果你"食"錯了，就隻能求治"療"。龍眼雖然有養血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：隻有心血不足，即無端心慌、心跳、易倦者，才可享用龍眼作食療。心火過旺、口干舌燥者請勿越界，否則隻會眼睜睜等天亮。

柿子全身都是寶

色澤紅艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊藏的治療力量，亦印証出中國醫學的智慧。根據現代營養分析，柿子所含的維生素和糖分較一般水果高一、兩倍。古醫書認為柿子能補虛勞，道理也許在此。據所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。柿蒂也能入藥，主治呃逆和夜尿。柿葉在日本更大受推崇，以此制成的柿葉茶，含有大量人體必需的維生素C。據說能降血壓、保護心血管、治失眠。實在值得再深入研究。新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食。更須留意的，是柿子含豐富鞣質，故入口味澀。最好去皮才吃，免得影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛腹瀉。倒是柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，更是喉痛咽干和口腔炎的特效藥，可謂中國食療一絕。

香蕉降壓通便

從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據"熱者寒之"的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退后才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其他品種。

清心潤肺甘蔗汁

甘蔗藥用，有解除心胸煩熱、口干燥渴的作用，甚至熱病傷津，也能藉甘蔗化解。不過，謹記要分清蔗有兩種。皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜。皮色青的青皮蔗，俗稱竹蔗，則味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至於肺熱咳，咳至吐血之人，飲用后可得以紓緩。此外，據說此方對於泌尿系統受感染，俗稱(赤尿)也有療效。蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能即時加重。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗証。倒是竹蔗配白茅根、紅蘿卜煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。若再加荸薺(馬蹄)，可於小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發，亦可加快痊愈。作為食糖的主要來源，甘蔗營養價值之豐富，實在毋須置疑。若嫌蔗汁單調，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。

甜瓜止咳又惹咳

現時，我們吃到的哈密瓜、蘭州密瓜、美國密瓜及皺皮瓜，在古代統稱為"甜瓜"。根據古醫書記載，甜瓜性甘且寒，另指出，它能"止渴、除煩熱、利小便"。說到利水的功能，甜瓜實不及西瓜，但寒涼程度則不相伯仲。不過，各種甜瓜的寒涼程度各有差別。哈密瓜和皺皮瓜比較沒那麼寒，但寒咳人士(嚨痒痰稀)一樣不宜。不過，由於它們能清肺熱，因此熱咳的人(喉痛聲沙、痰黃)最宜食用，可收止咳、宣肺氣之效。至於蘭州密瓜和美國密瓜，較哈密瓜和皺皮瓜寒涼，女性若易見暈眩、月經及白帶量多者絕對不宜。就算是以密瓜造成的甜品，體質虛寒者及哮喘病患者亦不宜多吃。這兩種密瓜有個特點，會令人體熱上加熱，或寒上加寒。身體燥熱的人如吃密瓜，有可能會失聲、咳個不停，原因是密瓜的"大寒"遇上體內的"大熱"，兩者相沖，令燥火突升。至於體質虛寒的人，若吃密瓜，則是寒上加寒，可能令症狀加劇，故此，都是少吃為妙。

棗能滋補強身

棗，在不少人心目中，並不算水果。因為最為人熟悉的紅棗、南棗等，多用作放湯、燉藥材。但其實新鮮摘下的棗味道也不錯，而且營養價值也很高。棗是一種滋補性很強的食品，它含豐富蛋白質、醣分等。最出人意表的是，其維生素C含量之豐，比起檸檬高10倍。鮮棗如此，干棗的營養也不弱，因為有一種特別成分，可減少維生素C的損耗，加上棗能飽肚，難怪老人家說，隻要有棗樹，就不怕飢荒。可能你會問：棗有大棗、紅棗、南棗幾種，它們多少總有不同?論營養，幾種棗差不多，但仔細區分，大棗和胃寬中之效最明顯，紅棗則補血力最強，但也較燥，而南棗則偏於養陰補血。有些人說，紅棗燥，所以煮時要去核，但其實即使去核，紅棗依然比較燥。有一條慢性肝炎方，用紅棗煮雞骨草(或溪黃草)和土茵陳，一溫一涼，正好中和，但依然不宜飲用過量。由於棗有通血管、降血壓功用，如下列降壓方中，不用紅棗的話，也可用其他棗代替：1.西芹四分一斤、配棗20粒煎水(一人分量)。

2.白背黑木耳4兩(120克)(可通血管)，配棗20粒，(一人分量)。 常用的醫療處方中，除了大棗、紅棗外，還有養血的酸棗，而純粹作為水果的，則有潤肺和胃的鮮蜜棗和金絲蜜棗。

無花果可治潰瘍

無花果別名文冠果、奶漿果、文仙果，根據藥書所載，它用途甚多。謂它"主清利咽喉，開胸膈，清痰化滯。"指它"五痔腫痛、煎湯頻薰洗之，取效。”本地人每逢煮湯必加數枚無花果，這做其實十分有飲食智慧。根據研究，無花果可加速傷口復原，對於消化道潰瘍頗有療效。此外，無花果含豐富抗氧化物，具有抗衰老的作用。民間驗方亦常用無花果，無花果鮮吃，可醫痔瘡出血。大腸癌患者用此方也有輔助醫療作用，因為無花果所含的果膠和纖維，遇水會膨脹，能吸附腸道內的有毒物質。無病無痛的人吃之，亦有排毒的保健作用。

與蘋果相類似的是，無花果也有雙向調節腸胃之效，脾虛泄瀉的人吃之，可以止瀉，相反，便秘的人吃它，則能潤腸通便。鮮果或干品一樣奏效。將無花果焙干磨粉，時常服用，有助胃潰瘍愈合。不僅如此，果肉更含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼等多種人體必需礦物質和微量元素。下一次煮湯，可別忘記這"健康大使"。

番茄開胃但濕毒

番茄健康有益的形象確實深入民心，醫書也有雲："番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食"。不過，遍尋醫書也不見記載的，是番茄性質濕而帶毒，不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。想當年，番茄在西方曾被列為禁果，直至某日有人斗膽當眾吞下一整個番茄而竟然無恙，這色紅味酸的果實才開始為人接受，以后再沒有人說過番茄半句壞話，所有論點都一面倒向好。例如：番茄含豐富維生素C，一克重的番茄約有25毫克維生素C，這維生素C由於得有機酸保護，煮時不易被破壞，故容易被人體吸收。此外，番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療；番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食欲。雖須緊記，腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉痒痰白)者不宜多吃生番茄，最好煮熟才吃。至於風濕及皮膚病患者，即使煮熟了的番茄也是少吃為妙。

補血固腎雙冠軍的櫻桃和葡萄

櫻桃和葡萄，是補血固腎強精的果品。其中櫻桃雖然嬌小玲瓏，鐵質含量卻是果中之冠，所以說它能補血，一點也不假。素患貧血、血色素低或須壯陽火的人，細啖櫻桃確能利口利腹。不過，櫻桃性溫帶補，本身燥氣和喉痛者，還是少吃為佳。有說櫻桃引發的虛火，可飲蔗汁解之，大家不妨一試。至於葡萄，同樣能養血固腎，強壯體質。不過，它的性質較櫻桃平和得多，會動輒誘發虛火。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者特別適合吃葡萄或喝葡萄汁補身。葡萄不但果肉有益，連皮和核也是寶。法國人素來認為紅酒有益健康，因為酒中的葡萄肉、皮和核，以及它們所含的豐富維他命E、B12、P和C對心臟血管甚有利。其實櫻桃也是周身寶，其核可透發麻疹，令麻疹病毒不致困在體內、葉可解蛇毒、根可杜虫。可惜現在農作物普遍受化學農藥污染，味道愈甜，個子愈小者受害愈深，進食之前，最好用鹽水浸它五至十分鐘，盡量去除不潔物。

補血養顏水蜜桃

桃子雖然營養豐富，含較多脂肪和蛋白質，但早有明言："不宜多食"。原因何在?一則桃子性溫，多吃會令人內熱過盛。二則營養豐富，過量會導致胃脹胸悶。不過，隻要不狂吃，便不會發生毛病。桃子的貢獻，除了桃肉能養血美顏，當中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫有一條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結，肝熱血瘀和閉經之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經量過多或行經期間不宜。別以為桃的用處就隻有這麼多。說到桃的家族，桃樹流出來的樹膠就已是一味糖尿妙藥，既能強壯滋補，又能調節血糖水平。大家可以一試鮮桃護膚品。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤澤肌膚之說。

潤肺止咳的柚子

柚子性質平和，主要功能潤肺止咳。廣西生產的沙田柚和泰國生產的西施柚，效力相差不遠。柚子備受歡迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。柚子所含的果膠能降膽固醇，維生素P能增加血管彈性，維生素C能通便兼對抗令人衰老的自由基。據說，其果汁中還含有類似胰島素的物質，可降低血糖。經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日，常服能強健肺部。

橙色抗癌食品

橙子幾乎已經成為維生素C的代名詞。事實上，它的維生素C含量豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。不過，在中醫眼中，這種芸香科香木植物另有一番用處，就是順氣化痰，清熱生津，健脾開胃。不僅是橙，它的同科植物柑、桔也有相同好處。廣東人愛用柑皮制陳皮，因果皮能化氣健胃。事實上，陳皮的維他命C和胡蘿卜素比果肉還要多，而內含的揮發油更能促進腸胃蠕動，排出脂肪降低血中膽固醇。用福建盛產的橘子所制成的陳皮(即橘紅皮)，也是止咳化痰理氣佳品。和廣東陳皮相比，這種陳皮性質更平和，其揮發油能增加胃液分泌，促進痰涎排出，其生物類黃酮能增加冠狀動脈血流量，增強微血管韌性，並有消炎利膽的作用。

既然橙柑桔一族能化痰順氣，為何人們咳嗽時每被告誡不能吃它們?道理是它們會增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，但痰涎增加多時，我們會本能地多咳幾聲，所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。實則熱咳(痰濃濁帶口干者)最宜吃橙柑桔，既祛痰下氣又清熱生津，隻有寒咳(喉嚨痕者)才須避忌，以免喉嚨愈吃愈痒。感冒時作嘔作悶，取陳皮老姜熬粥有治療之效。咳嗽痰多，可將鮮橙連皮煮南北杏(調冰糖)作食療。

護體有南杏有北杏

可供食用的杏，種類多不勝數。鮮杏含豐富蛋白質，還有胡蘿卜素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質、兒茶素等，不但營養豐富，還可幫助人體對抗致癌物質及自由基的侵襲。從中醫角度看，杏性質平和，味帶甘酸，生吃潤肺止渴，干果亦有同效。但謂其"有小毒"，大抵是指其種子，苦杏(即北杏)中含氫氰酸，隻食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱后此成分會被分解，故放湯或煮糖水絕對沒有問題。甜杏(即南杏)亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳潤肺。我們日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但藥力稍遜。

除南北杏含有氫氰酸，銀杏(即白果)也含小量氫氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清熱之效，如想嘗試，應限吃十數粒。

銀杏有降膽固醇(即通血管)，固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。

吃水果與人的性格編輯本段

愛吃香蕉的人外表堅強、內心軟弱、多愁善感，在意別人對自己的評價。
愛吃草莓的人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。
愛吃葡萄的人善於交際，組織能力強，而且不會鋒芒太露，懂得保護自己，但比較懶惰。
愛吃櫻桃的人善於理財，但容易感到寂寞，害怕孤獨。
愛吃梨的人很有才華，精力充沛，認定的事情絕不輕言放棄，但有時過於頑固。
愛吃橘子的人感情豐富，具有親和力，但有時非常情緒化，態度讓人捉摸不透。
愛吃柚子的人身體很健康、有很好的運動細胞，但自我意識太強、容易急躁。
愛吃蘋果的人務實，做事冷靜、有計劃，不怕艱苦，但自尊心強，有些守舊

吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的腦中羥色胺物質的含量。研究發現，抑郁症患者腦中羥色胺的含量就比常人要少。
愛吃香蕉的人外表堅強、內心軟弱、多愁善感，在意別人對自己的評價。
2.吃草莓能培養耐心，因為它屬於低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡5!+10分鐘，最后再用涼開水浸泡1!+2分鐘。之后，你才可以將這粒營養豐富的"活維生素丸"吃下。
愛吃草莓的人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。

3.葡萄特別適合"懶惰"的人吃，因為最健康的吃法是"不剝皮、不吐籽"。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的研究人員也發現，葡萄籽中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質OPC，進入人體后有85被吸收利用。
愛吃葡萄的人善於交際，組織能力強，而且不會鋒芒太露，懂得保護自己，但比較懶惰。

4.櫻桃中鐵含量很高，是特別適合女性吃的水果，有補虛養血的功效。美國研究人員還發現吃櫻桃能明顯減輕疼痛感。冬季干燥，口中容易出現異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個煩惱。
愛吃櫻桃的人善於理財，但容易感到寂寞，害怕孤獨。

5.梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E 和微量元素碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、淨化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。
愛吃梨的人很有才華，精力充沛，認定的事情絕不輕言放棄，但有時過於頑固。

6.經常情緒激動會增加患心臟病、高血壓和中風的危險。哈佛醫學院的專家們建議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意每天不要吃超過4個，否則可能出現中醫所說的"上火"表現，如長口瘡等。
愛吃橘子的人感情豐富，具有親和力，但有時非常情緒化，態度讓人捉摸不透。

7.柚子是保証人體健康，使心血管系統健康運轉的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防動脈硬化和心臟病。研究者還發現吃8隻柚子能明顯促進運動中受傷的組織器官恢復健康。
愛吃柚子的人身體很健康、有很好的運動細胞，但自我意識太強、容易急躁。

8.每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務實的。美國癌症研究中心特別建議人們常吃蘋果來預防癌症，因為其中含量豐富的phytochemical 天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌症發生率。愛吃蘋果的人務實，做事冷靜、有計劃，不怕艱苦，但自尊心強，有些守舊。

吃水果與不同職業編輯本段

不同職業吃不同水果
大多數人根據自己的喜好選擇水果的種類。但很多人不知道，不同的水果含有的營養成分不同，適合不同職業的人食用。
疲憊不堪的體力勞動者多吃些大柿子很有益處。
菠蘿幫運動員消炎消腫
橙子可以幫助經常吸入廢氣的司機排除體內的毒素。
菠蘿很適合運動員。它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環，促進肌腱炎症和外傷的康復。
香蕉可以使服務員對消費者的態度更好一些———它能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。
白領吃梨對眼睛有好處
經常坐在電腦前的白領應該多吃梨，因為它含豐富的維生素A、E和B2,對眼睛有益。
老人和孩子可以多吃一些b(猴桃，因為其維生素C的含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。
此外，葡萄有祛痰作用，咳嗽的時候可以吃點，但糖尿病患者不宜食用。木瓜可以提高性能力。芒果可以令皮膚富有彈性，並且延緩皺紋生成，最適合愛美的女性。

美國《讀者文摘》雜志介紹了10種對健康最有利的水果。其中蘋果排名第一，因為蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的纖維質，降低心臟病發病率，還可以減肥。許多美國人把水果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天隻吃蘋果，號稱“蘋果日”。

世界公認十大健康水果

有位新加坡人總結了蘋果的食用經驗：肥胖者吃甜蘋果，糖尿病吃酸蘋果，解便秘吃熟蘋果，治腹瀉吃生蘋果。蘋果營養豐富，能健身、防病、療疾。實驗証明：糖尿病患者宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖症則應選擇甜蘋果；治療便秘時可吃熟蘋果；睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內細菌，改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞；蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥房方......

排在蘋果之后的是杏，然后分別是香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它們各自的優點如下：

第二名：杏，含有豐富的β胡B^卜素，能很好地0o助人Ic取N,生素A；

第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處；

第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心臟健康有幫助；

第五名：藍莓是種特別的水果，多吃藍莓可減少尿路感染的幾率；

第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補充維生素的理想食品；

第七名：櫻桃，能幫助人保護心臟健康；

第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率；

第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高；

第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護。

　專家提醒大家，有些反季的水果少吃為妙。
　　1、葡萄：一些不法商販和果農使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
　　2、香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。
　　3、西瓜：超標准地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。
　　4、草莓：中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。

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